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檸檬酸鐵
葡萄糖酸
葡萄糖酸鈣
葡萄糖酸鈣鈉
葡萄糖酸鉀
葡萄糖酸鎂
葡萄糖酸錳
葡萄糖酸鈉
葡萄糖酸溶液
葡萄糖酸銅
葡萄糖酸鋅三肌酸蘋果酸
食品級磷酸
食用醋酸
消旋酒石酸
一水檸檬酸
硬脂酰乳酸鈉重酒石酸鉀
左旋酒石酸在國標中，食品添加劑的第一類就是調整食品酸味的酸度調節劑。
酸度調節劑又稱酸味劑、酸化劑，是賦予食品酸味的添加劑，它可以產生氫離子，改善食品風味，使產品標準化。此外，酸味劑在食品加工中還常作為膨松劑、護色劑和抗氧化劑、防腐劑的組成部分以及作為緩沖劑、膠凝劑、發酵助劑的重要組成部分。
酸味劑可分類為：（1）無機酸：磷酸（2）有機酸：檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、延胡索酸、抗壞血酸、乳酸、葡萄糖酸。
酸的強弱依次為鹽酸＞醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸，比較酸味的強弱通常采用檸檬酸為標準，將檸檬酸的酸度定為，其他酸味劑在其相同濃度條件下比較，酸味強于檸檬酸則其相對酸度超過，反之則低于。各種酸會產生不同的口感，如檸檬酸、抗壞血酸和葡萄糖酸所產生的是令人愉快、有清涼感的酸味，但酸味消失快，磷酸、酒石酸有較弱的澀味，醋酸有強刺激性，它們的酸味也消失較快，蘋果酸帶有苦味，其酸味的產生和消失緩慢，富馬酸有強澀味并能呈長時間的酸味。
酸味給人以爽快的刺激，一般人雖多喜甜食，但是純甜的糖果、飲料、果醬等飲食甜味平淡，食多則膩，若能以適當之酸甜比配合，可明顯地改善其風味和掩蓋某些不好的風味。
影響酸味的因素，其影響因素又是多方面的，一般溫度對酸味影響較小，常溫時的閾值與0℃的閾值相比，檸檬酸酸味減少17％，而鹽酸奎寧生產的苦味減少97％，食鹽的咸味減少80％，糖的甜味減少75％，酸與甜味有相乘效應，與咸味有消殺效應。
酸味劑除了調味作用外還有以下作用：（一）防腐作用：微生物生存需要一定的pH值，多數細菌為6．5～7．5，少數耐受到pH為4～3的范圍（酵母菌、霉菌），因此，酸味劑以調整酸度起防腐作用，還能增加苯甲酸、山梨酸等防腐劑的抗菌效果。
（二）抗氧化作用：Fe、Cu離子是油脂氧化、蔬菜褐變、色素褪色的催化劑，加入金屬螯和劑是可行的方法，酸味劑也具有螯合作用，使金屬離子結合而失去催化活性。
（三）緩沖作用：食品加工保存過程中都需穩定的pH值，要求pH值變動范圍很窄，單純酸堿調整pH值往往失去平衡，用有機酸及其鹽類配成緩沖系統，起不致因原料調配及加工過程中酸堿含量變化而引起pH過分波動的作用。
（四）其他作用：酸味劑與NaHCO3配制成膨松劑，高酯果膠在膠凝時需要用酸味劑調整pH值，酸味劑對解酯酶有鈍化作用等。
食品中酸味劑在飲料中的應用是最廣泛的，酸味劑在飲料中的作用如下：（1）使用飲料生產特定的酸味（2）改進飲料的風味與促進蔗糖的轉化（3）通過刺激產生的唾液，加強飲料的解渴效果（4）具有防腐作用，一般清涼飲料中添加0．01～0．3％的酸味劑，使pH值下降，細菌難于生長。
食品中用酸味劑，半數以上是選用檸檬酸，其次是蘋果酸、乳酸、酒石酸及磷酸。在國外還使用富馬酸及琥珀酸。
常用酸味劑的性質與用途：
（1）檸檬酸（枸櫞酸，2－羥基丙三羧酸）無色透明結晶，或白色顆粒、白色結晶性粉末，無臭、味極酸；易溶于水及乙醇，在干燥空氣中可失去結晶水而風化，在潮濕空氣中可緩緩潮解而結成塊狀，含一分子結晶時熔點為℃～℃。
可與多種香料酸合而產生清涼爽口的制品，適用于清涼飲料、果醬類、罐頭、糖果、糕點餡、羊奶、使用量不限；調節酒類pH值，用于肉制品可使顏色和風味更持久。
（2）乳酸（α－羥基丙酸）透明無色或淡黃色糖漿狀液體，無臭或有輕微酸味，與水、醇、甘油可任意混合，有吸濕性，濃縮至50％時部分變成乳酸酐，一般80％～90％的乳酸含10％～15％的乳酸酐，可以淀粉、糖蜜為原料以乳酸菌發酵制取，并具有較強的抑菌作用。
用于發酵食品、飲料、配制酒、果醬、罐頭和糖果等。
（3）酒石酸白色結晶性粉末、無臭、易溶于水，稍有吸濕性，自然界的葡萄中含有大量酒石酸，以酒石酸氫鉀的形式存在，是葡萄酸味的主要成分。
用于生產芳香飲料及糖漿，柑橘類果味、果醬、罐頭、糖果、葡萄汁及制品。